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骨頭飯是彝族的傳統食物，也從原本的地方小吃也慢慢朝著城市快餐的方向發展。骨頭飯中的骨頭燉煮好的骨頭的肉和骨頭會很好分離，是拌飯的佳品。骨頭飯的骨頭湯是十多種香料精心熬制的精心熬制的，富含了很多的營養物質，也有補鈣的作用。這種骨頭飯也很適合，可以改善頭暈、胸悶、神經衰弱、心腦血管疾病等，多喝骨頭湯可以得到藥物難以得到的效果。在腌制過程中，如果儲存不當，在空氣、陽光等因素的作用下，會導致營養價值降低，所以一定要好好的儲存。
【培訓內容】
1、骨頭飯的系統講述;
2、骨頭飯骨頭湯原料的選購;
3、骨頭飯骨頭湯食材的預加工;
4、骨頭飯骨頭湯加工的基本標準;
5、骨頭飯骨頭湯加工的工藝步驟;
6、骨頭飯骨頭湯經營定價原則;
7、培訓調味品及原料的貨源渠道;
8、經營選址與生意技巧,投資分析，經營管理。
【特點】
1.可流動經營，可開店經營，經營選址靈活，商場，商業街，居民區等都可以經營;
2.工藝簡單，操作效率高，能夠現做現賣，完全體現新鮮的現代餐飲要求;
3.輔料科學，口感特別，營養均衡，符合現代營養理念;
4.以特的加工方式充分激活營養的活力，營養成分更有利于吸收。
骨頭飯的制作最重要的還是骨頭的制作，只要骨頭制作好了，其他的還是很簡單的，要想做好骨頭，要知道該選怎么樣的骨頭，學會骨頭的鹵制，怎么做到好退骨，還有就是骨頭湯的制作。隨著社會的進步，人們也會很注重營養和健康，骨頭飯就很好的滿足了這一條件，而且骨頭飯的種類豐富多變，很大程度滿足了不同人的胃口。骨頭飯慢慢走出彝族，像城市發展后，也是很多人都喜歡的。
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