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合肥夫夫肺片培訓好不好

時間：2023-08-10 來源：食尚香閱讀：

　　夫夫肺片是一道經典四川涼菜，以鹵好的牛肉、牛舌、牛心為主要食材，配上生津開胃的油辣子制成的。夫夫肺片是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油為特點。雖然夫夫肺片屬于麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。今天我們就給大家分享夫夫肺片的家常做法。

　　用料：牛頭皮 200克、牛肚 200克、牛舌 200克、牛心 200克、牛肉150克、香芹 100克、牛骨1根;

　　輔料白鹵水：八角、桂皮、草果、香葉、小茴香、白蔻、生姜、料酒 10毫升、鹽;

　　麻辣拌料：醬油 5毫升、鹽 3克、花椒粉 10克、紅油 100毫升、白糖 2克、牛肉鹵汁 100克、熟白芝麻少許、熟花生米少許;

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　　做法：

　　1.首先將處理好的牛肚、做鹵汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水，冷水下鍋，煮至沸騰后撈出，放入凈水中洗去浮沫，待用;

　　2.接著準備鹵水，這道菜用的是白鹵，香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香葉，裝入料包中;

　　3.鹵鍋中水燒沸后，放入香料包、生姜、牛骨，加鹽和料酒煮半個小時，讓頭香散開，就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛頭皮進去鹵了。

　　4.等大火煮沸后，轉中小火，中間要不時用筷子撥動翻轉，防止粘鍋。牛頭皮我們一般買到的都是熟制的，鹵個二十來分鐘就要撈出，其他的材料繼續鹵煮一個小時左右，就可以撈出來放涼;

　　5.在等待放涼的時間，我們來調麻辣拌料：在碗中放少許鹽、糖、花椒粉、醬油、紅油辣子，攪拌均勻即可;

　　6.然后取出徹底放涼的食材，逐一切成薄片，放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌勻;

　　7.最后再淋一點紅油，撒少許熟芝麻和花生碎，幾片芹菜葉點綴，一道麻辣鮮香的夫夫肺片就完成了。

　　【夫夫肺片培訓內容】：

　　一、夫夫肺片主料：牛肉、牛腱、牛肚、牛雜頭皮、牛筋、牛金錢肚、豬順風、牛口條、牛百葉、牛肝、牛心、脫骨鳳爪、肘花

　　二、夫夫肺片輔料：紅油、拌菜汁、花生仁、蒜水、芝麻、香菜

　　三、保存方法：1.未售完半成品儲存 2.二次售賣方法 3.真空包裝技術培訓等

　　【培訓課程】

　　1、香辛料認識與鹵湯調制

　　2、牛雜等全牛系列處理。

　　3、全牛系列鹵制與時間火候控制。

　　4、鹵素菜處理與鹵制。

　　5、鹵湯保養與鹵菜保管。

　　6、夫夫肺片制作。

　　【食尚香培訓優勢】：

　　1、食尚香云集全國美食發源地的美食專家，有著豐富的餐飲經驗，一對一教學，理論實踐相結合，學員親手操練為主要模式，確保每個學員都能掌握到核心技術，學會為止;

　　2、為了激勵廣大學員的學習熱情，食尚香積極將學費價格設置低于市場虛高價格，讓每一位熱愛美食行業的學員愛好者都學的起，學得好;

　　3、學員在經營開店時，如遇到任何技術問題，都可隨時聯系食尚香，我們會迅速幫您解決。

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