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醬牛肉是以牛肉為主原料的鹵味小吃，是呼和浩特著名的特色名菜，醬牛肉選料精細，用各種調味料和配料腌制后烹飪而成，起源于清代中期，因其味美鮮香，所以在清代晚期已經聞名全國，直到現在依舊是盛名不衰。醬牛肉也是一款在新年的時候很受歡迎的食物，不僅好吃，方便，而且用來招待客人也是非常適合的，大人小孩都喜歡。醬牛肉切片時要保持完整，不能松散，吃起來咸淡適中，不硬不柴，醬牛肉不要焯肉，以免肉質變緊，不易入味。
【培訓內容】
1.講述鹵菜的發展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。
2.鹵菜器具、設備的配制使用和采購。
3.講解香辛料的分類、選料與加工。
4.培訓高湯、鹵湯的配方與制作。
5.培訓鹵湯調色調味、火候把握。
6.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻 辣味、川味等各種口味的調制方法。
【特點】
1.可流動經營，可開店經營，經營選址靈活，商場，商業街，居民區等都可以經營;
2.工藝簡單，操作效率高，能夠現做現賣，完全體現新鮮的現代餐飲要求;
3.輔料科學，口感特別，營養均衡，符合現代營養理念;
4.以特的加工方式充分激活營養的活力，營養成分更有利于吸收。
醬牛肉制作時可根據原料的質地和食客對口感的要求改變，因為醬牛肉在腌制過程中加入了一些辛香味和香氣，所以制作出來的菜品不僅好吃，還可以提神醒腦，是喝酒時的最佳菜肴，制作好的醬牛肉在冰箱冷藏后更容易切片成型，還有鹵制的時間不宜過長，以筷子能輕松插入為準。還可以在鍋內放入山楂，這樣可以熟得快，還能除異味。醬牛肉保留了牛肉中的多重營養，多吃醬牛肉可以強健筋骨、抗病能力， 適宜于生長發育、術后、病后調養的人之人食用;身體有高膽固醇、高脂肪的人、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
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