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廣東蘿卜牛雜擺攤創(chuàng)業(yè)小吃技術(shù)怎么學(xué)

時(shí)間：2020-07-12 來(lái)源：食尚香閱讀：

蘿卜牛雜是廣式小吃中的一種比較常見(jiàn)的特色小吃，吃起來(lái)風(fēng)味獨(dú)特，蘿卜入口即化，牛雜熟透入味，湯底鮮味，光是聞到個(gè)味就讓人不由自主的流口水，是一道特別有特色的風(fēng)味小吃，深受廣東、廣西、海南、福建等地區(qū)人們的喜愛(ài)，發(fā)展至今，廣式牛雜已經(jīng)聞名全國(guó)，受到各地區(qū)老百姓的歡迎。

蘿卜牛雜制作簡(jiǎn)單，操作不復(fù)雜，主要是先選擇好的新鮮的牛雜，蘿卜要選擇畢竟水靈的，這樣吃起來(lái)才夠香甜。其次要處理牛雜，牛雜處理不好會(huì)很腥臭，很多人是聞不慣這種味道的，不管是想擺攤還是自家吃，牛雜處理一定要到位。其次是高湯的熬制，湯底是比較關(guān)鍵的一個(gè)步驟，湯底鮮美，制作出來(lái)的蘿卜牛雜才會(huì)美味。

牛雜如何清洗呢？一般是將牛雜備好，放鹽、小蘇打、面粉，加入清水進(jìn)行揉搓，西區(qū)表面的粘液和異味，要內(nèi)外都洗兩遍后再?zèng)_洗干凈。然后再加入小蘇打再搓洗一遍，倒入食醋，當(dāng)小蘇打和醋完全融合后會(huì)產(chǎn)生大量的氣泡，這樣才能把一些細(xì)小的污漬去掉，然后沖洗干凈。最后進(jìn)行焯水洗凈即可。注意，這種方法并不適合處理牛肺，牛肺的清洗實(shí)在是太麻煩了，需要單獨(dú)清洗，或者是選擇不用。

牛雜高湯我們一般是用牛棒骨和老母雞熬制而成。將牛雜和由十幾種香料制作成的香料包放入高湯中，大火煮半個(gè)小時(shí)候再放入各種醬料和黃姜粉，放入蘿卜，轉(zhuǎn)小火燜煮大致3-4個(gè)小時(shí)即可。

蘿卜牛雜是一道具有滋補(bǔ)身體的好食品，而且蘿卜配牛雜，即可爽口解膩，增鮮提味，還能助消化，蘿卜配牛雜乃黃金搭檔，是一道非常經(jīng)典的廣式小吃。蘿卜牛雜制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，受眾廣，大人小孩都愛(ài)吃，一個(gè)小吃車即可上街經(jīng)營(yíng)，是一個(gè)擺攤的好項(xiàng)目。

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