成都巧克力熔巖蛋糕培訓(xùn)班

　　巧克力熔巖蛋糕培訓(xùn)項(xiàng)目介紹

　　巧克力熔巖蛋糕是法國(guó)一種甜點(diǎn)，源于20世紀(jì)90年代，香港叫心太軟，美國(guó)叫小蛋糕，這種甜點(diǎn)色澤棕黑，綿軟香甜，醇厚濃郁，做法多樣，流傳盛廣。巧克力熔巖蛋糕制作講究，選材獨(dú)到，以黑巧克力、奶油、雞蛋、糖粉、面粉等為原材料，經(jīng)加熱、攪拌、冷藏、切塊、融化、拌勻、打發(fā)、預(yù)熱、入模、填餡、烘烤等工序制作而成，好吃不膩，備受顧客喜愛(ài)。

　　巧克力熔巖蛋糕培訓(xùn)種類

　　巧克力軟糖熔巖蛋糕、冰淇淋巧克力熔巖蛋糕、玫瑰巧克力熔巖蛋糕。

　　巧克力熔巖蛋糕培訓(xùn)課程

　　牛乳知識(shí)：淡奶油的歸類及特征，淡奶油的起發(fā)原理及儲(chǔ)放，各類淡奶油的制做及溫控，各類淡奶油應(yīng)用范疇，起發(fā)程度的把控；

　　蛋糕抹胚：方胚、直胚、圓胚、心型胚等；

　　蛋糕裝飾：蛋糕刷片的應(yīng)用，水果蛋糕的修飾及配搭。

　　巧克力熔巖蛋糕培訓(xùn)時(shí)間

　　小班反復(fù)授課，不限定培訓(xùn)時(shí)間,隨到隨學(xué),掌握為止。一般2-3天天左右，視個(gè)人情況而定。

　　巧克力熔巖蛋糕培訓(xùn)流程

　　1.拌料：將鮮蛋與白砂糖混和，打泡約二十分鐘，蛋液泡漲2/3，呈果實(shí)泡狀當(dāng)下飴糖邊下邊打。經(jīng)2～3分鐘后下白面粉，攪拌均勻，變成蛋漿。

　　2.上料：用專用圖形模具。先將模具加溫，并在其中抹擦少許食用油，再將蛋漿按份量舀入模具，隨后烘焙。

　　3.烘焙：以提拗小爐為宜，爐溫170～175℃。在產(chǎn)品膨脹約80%時(shí)，蓋上拗鍋，烘焙3～4分鐘，視糕體顏色，完全膨脹后，便可出爐刷面油，面油須刷勻稱，適度。